分宜腊十碟是一道传统特色名菜,在赣、湘、川菜中均有出现。是赣、湘、川、渝地区一种很有特色的年货。分宜腊十碟记载始于明万历年间,迄今有四百多年的生产历史,至今已传承了15代。“腊十碟”是招待客人的最高规格。以前在分宜南乡只有当年结婚的新媳妇或新女婿,在过年头天上门做客时才会享受腊十碟的招待。如今生活条件好了,也成了客人之必备佳肴,馈赠亲友之上品,是在外的游子回忆家乡美味的首选之品。
分宜腊十碟是民间作坊传统技艺制作独具地方特色的肉制品,具有“古、土、陋、俗”四大特色,它是由烟熏的猪鼻子、猪耳朵、猪舌头、猪肚子、猪腰子、猪大肠、猪肝、猪心、猪肺、猪尾巴等十大样组成,性味咸甘平,磷、钾、钠、钙的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素,有健脾开胃,祛寒消食等功效。食用过程中无需特殊烹饪,只要切好蒸或炒熟即可食用。它的原生态性对研究古代肉制品消费习俗,饮食文化具有极其重要的研究价值。
赏
郑重声明：本文版权归原作者所有，转载文章仅为传播更多信息之目的，如作者信息标记有误，请第一时间联系新余网（xinyu.cc）修改或删除，多谢。