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将春天装进蛋糕:樱花物语慕斯带你品尝最甜的春意

  时间:2020-03-25 00:00:00 阅读:




樱花 物语 慕斯


樱花花语:热烈、纯洁、高尚。

常常盛开在东京和武汉,

很难想象,今年这抹春意却迎来最寂寞的盛放。

如果不能一睹繁盛,

不如将这片粉色拿来一用。

用盐渍樱花做装点做一份清爽的慕斯。

将花香芝士平铺在松软绵密的戚风之上,

入口便像是咬到裹满香气的云朵。

打造层次明朗的完美慕斯,

是对这个春天最好的致敬。

樱花物语慕斯配料表

戚风胚

鸡蛋:10个 / 砂糖:175g  / 柠檬汁:10g 水:100g / 盐:1g / 砂糖:50g

 色拉油:90g / 焙享人生低筋面粉:160g

玉米淀粉:15g

乳酪慕斯

全蛋:60g / 砂糖:70g / 百嘉干酪:150g 柠檬汁:4g / 总统淡奶油:185g / 水:27g

樱花透明体

盐渍樱花:若干 / 水:240g  

砂糖:20g / 吉列丁:10g

操 作 步 骤


戚风蛋糕胚


1.取盆A加入蛋白、柠檬汁、砂糖打发至湿性发泡。

2.取干净空盆B,依次加入水、砂糖、油搅拌均匀。

在步骤2的B盆中加入焙享人生低筋面粉和蛋黄进行搅拌。

3.将B盆翻拌到A盆中,蛋白翻拌,不要搅。

4.将翻拌好的面糊倒入烤盘中铺平,放入烤箱中进行烘烤(上火:190℃ 下火:170℃  约15分钟)。

5.烘烤后用六棱压膜依次压好备用。


乳酪慕斯体


1.将砂糖加入水中融化,隔水加入全蛋液并搅拌至80度。

2.再加入泡好的吉列丁片搅拌均匀形成蛋黄酱,把蛋黄酱倒入乳酪里再搅拌均匀后加入5-6滴柠檬汁。

3.打发淡奶油至6成发后将乳酪蛋黄酱加入淡奶油中混拌均匀灌入裱花袋中备用。

4.将裱花袋中的乳酪慕斯体均匀的挤到卡好的六棱蛋糕上 模具内 高度约为模具的2/3, 灌好后备用。


樱花透明体


1.用带冰的冷水泡吉列丁片,泡软后备用。

2.用加热的60度水中加入砂糖 泡软的吉列丁,搅拌均匀后晾凉至25度。

3.将调好的膏体倒入灌好乳酪慕斯体的模具中,并将樱花自然嵌入透明冻体中。


成品图






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图片 | 必维康

内容来源 | 必维康


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